服务员未签劳动合同离职主张权利的核心法律依据是《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条。
《中华人民共和国劳动合同法》（2012年修正版）第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。”
结合服务员的情况，若单位超过1个月未签合同，服务员离职时，该条款直接适用，可主张二倍工资；若满1年未签，视为无固定期限合同，但二倍工资仅支持11个月（入职第2至12个月）。同时，若因单位未依法缴纳社保等违法情形离职，还可依据该法第三十八条主张经济补偿，二者可同时主张。
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服务员未签劳动合同离职时，可随时解除劳动关系并主张经济补偿及双倍工资。
1. 若用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未签劳动合同，服务员离职时有权要求支付每月二倍工资（最多11个月），并可主张解除劳动关系的经济补偿（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。
2. 若用人单位自用工之日起满1年未签劳动合同，视为已订立无固定期限劳动合同，服务员离职时仍可要求支付入职第2个月至第12个月的二倍工资差额，且解除劳动关系时需符合法定条件（如单位违法用工）才能主张经济补偿。
3. 若服务员入职未满1个月，因未超过法律规定的签约宽限期，仅能随时离职，暂无法主张二倍工资，但可要求支付实际工作天数的工资。
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服务员未签劳动合同离职时，需避免以下错误操作：
1. 未留存证据直接离职：部分服务员离职时未保留任何工作痕迹，如删除工作群聊天记录、丢弃工作证，导致后续主张二倍工资时无法证明劳动关系，直接丧失胜诉可能。
2. 超过仲裁时效才维权：劳动仲裁时效为1年，若服务员离职后超过1年才想起主张二倍工资，即使证据充分，也会因时效经过被驳回请求。
3. 盲目签署“自愿放弃权利”协议：部分单位会诱导服务员签署放弃二倍工资的协议，若服务员在不知情的情况下签署，可能导致无法通过法律途径主张合法权益。
若您已出现类似错误或不确定操作是否合法，建议及时咨询律师评估补救可能。
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服务员未签劳动合同离职时，以下特殊情况会影响处理结果：
1. 用人单位否认劳动关系存在：若餐厅主张服务员是“兼职”或“小时工”而非全日制员工，会直接影响劳动关系的认定，进而影响二倍工资的主张。此时需提供固定工作时间、按月支付工资等证据证明是全日制劳动关系，否则可能按劳务关系处理，无法适用劳动合同法的二倍工资规定。
2. 服务员存在“拒签合同”情形：若单位曾主动要求签订劳动合同，但服务员因个人原因拒绝，且单位能提供书面通知证据，此时服务员离职时，单位无需支付二倍工资，仅需结算实际工资，这会直接免除单位的二倍工资责任。
3. 涉及劳务派遣关系：若服务员实际由劳务派遣公司派遣至餐厅工作，餐厅仅为用工单位，此时未签合同的责任由劳务派遣公司承担，服务员需向派遣公司主张二倍工资，而非餐厅，主体错误会导致维权无效。

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